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　　高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度較強高筋粉蛋白質含量在12%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。

　　靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近***的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉;軟質小麥用于生產低筋粉。

　　區(qū)別

　　(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋,油條.

　　(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5% 以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做面包,面條等。

　　(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,面條,中式點心等.

　　(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食,中式點心,西式點心等.

　　中筋面粉：一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，都是這個。

　　(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

　　低筋面粉：用來做各種蛋糕、餅干、酥皮類點心。

　　用途

　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。

　　中筋面粉：國內叫特一粉或著精制粉,　較普通的面粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數中式點心。

　　高筋面粉：用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結構的點心。